-SYÖDÄÄN TÄÄLLÄ KALAAKIN
Kuten aikaisemmassa blogissa jo kirjoitinkin, on harjoittelupaikkani Gasthof zum Hagn perinteinen baijerilainen ravintola perinteisin tarjottavineen! Ruokien rungon muodostavat kastikkeet, jotka valmistetaan alusta alkaen itse. Riistakastike alkaa riistanluilla, porsaanpaistinkastike porsaanluilla. Näiden kahden kastikkeen lisäksi kolmas kastike on vaalea ja kermainen valkoviinikastike, jota tarjotaan niin sieni- kuin kalaruokienkin kanssa.
Vaikka ruokalajit ovatkin lihapainotteisia, muodostavat paikallinen viljelty taimen ja sesongissa olevat paikalliset kanttarellit suositun osan valikoimasta. Kanttarelleja tarjotaan niin pastan muodossa, kermaisena kastikkeena semmelknödelin kanssa kuin sellaisenaan, paistettuna pekonin ja sipulin kanssa lisäkkeenä erilaisiin annoksiin. Perattu, mutta ei fileoitu taimen pyöräytetään jauhoissa, suolataan ja paistetaan kokonaisena voissa. Lopuksi päälle sivellään sitruunamehua ja ruskitteua voita (vielä varmuuden vuoksi!). Lisäkkeinä voissa pyöräytetyt keitinperunat. Lisäksi laajalta listalta löytyy kalalautanen, jossa paistettua lohta, kuhaa, tonnikalaa ja friteeratut mustekalarenkaat. Kolmas kala-annos on paneroitu ”seelachs” eli merilohi, vaikkakin oikea käännös lienee turskanseläke jättikalapuikkona.
Katolisissa maissa syödään perjantaisin perinteisesti kalaa, siksi tämä nyt tässä kertaa, seuraavaksi sitten lihapuolesta enemmän!
Marcus Hägg
Raseko International 
Jätä kommentti