Suurlähetystöviikko – Wien

ALKUVIIKKO JA BUFFET

Viikko alkoi tapaamisella suomen suurlähettilään Nina Vaskulahden kanssa. Kävimme lävitse tilaisuudet ja suurlähettilään kodin, jossa nämä järjestettäisiin. Upea rakennus oli tunnelmallinen ja huokui historiaa. Keittiö kuitenkin oli moderni ja keittiömestari Cristopf Fink otti meidät avosylin vastaan. Hänen kanssaan olimme sopineet raaka-ainetilaukset ja tehneet pohjatyötä. Kävimme kaikki tilatut tuotteet lävitse. Varmistimme että meillä oli kaikki tarvittava, pistimme keittiötakit päälle, jaoimme misat ja kävimme töihin. Keittiö oli toimiva kokonaisuus ja kaikille oli tilaa. Ainoastaan kylmätilojen koko oli hieman haastava, mutta senkin saimme Christophin avustuksella järjestettyä.

Tilat tulivat päivän mittaan pikkuhiljaa tutuiksi ja työn tahti kasvoi kun ei tarvinnut koko ajan etsiä mistä työkalut löytyivät. Ilta saapui, pakkasimme veitsemme ja menimme takaisin asunnolle lepäämään ennen seuraavaa päivää.

Tiistaina saavuimme lähetystöön aikaisin. Juhlat ja niihin suunniteltu buffet tarjoilu alkoi alkuillasta ja meidän tuli samalla esivalmistaa mahdollisimman paljon myös tulevan cocktail-tilaisuuden sekä suomen ETYJ-suurlähettiläs Vesa Häkkisen 5 ruokalajin lounaan tuotteita. Ville Raunela, kolmas kokkimme, aloitti tillipestosta, Jenni otti leivonnaiset haltuun ja minä sekä Tomi starttasimme kaiken muun. Peuran tekisimme sirkulaattorissa, sitten paistaisimme siihen kauniin värin ennen leikkausta ja esillepanoa. Kaikki oli hyvin suunniteltu ja työ eteni hyvää vauhtia. Nakutimme misoja ja kun ilta alkoi lähestyä, aloimme kokoamaan tuotteita salin kiillottamille vadeille. Oli palkitsevaa kun vihdoin päästiin toteuttamaan pitkään suunniteltua kokonaisuutta.

Viiden jälkeen suurlähetystön sali alkoi täyttyä vieraista – diplomaateista, kulttuuriväestä ja yhteistyökumppaneista. Buffet-pöydän anti esitteli Suomen makumaailmaa itävaltalaiseen tyyliin. Kun kaikki oli koossa olin kokonaisuuteen tyytyväinen. Mimiksen mainiot versot ja yrtit viimeistelivät kokonaisuuden. Pöytä oli värikäs, täynnä mielenkiintoisia makuja ja tekstuureja.

Kaiken kaikkiaan tilaisuus meni upeasti. Ruoka ja palvelu sai paljon kiitosta, olimme erittäin tyytyväisiä. Sitten katseet ja ajatukset siirtyivätkin jo kohti cocktail-tilaisuutta.

Keskiviikkona kävimme tutustumassa paikalliseen Modul-yliopistoon, jossa seurasimme keittiöopetusta.

Sieltä kävimme pikaisesti tervehtimässä Vesa Häkkistä hänen residenssissään. Katsoimme keittiömestari Teemu Paakkarisen kanssa lounaslautaset lävitse ja palasimme suomen suurlähetystöön jatkamaan misoja. Saimme aikaiseksi enemmän kuin olin toivonut, joten kävimme hyvillä mielin kohti kotia ja unta.

COCKTAIL-TILAISUUS

Päivä meni nopeasti. Leipiä ja piiraspohjia aseteltiin vadeille, massoja viimeisteltiin ja paloja laskettiin. Kello 18 tilaisuus alkaisi.

Tuotteet oli vaditettu ja viimeistelty. Puimme edustusasut päälle ja valmistauduimme starttiin. Myös me kokit tarjoilimme tällä kertaa cocktail-paloja vieraille. Oli erityisen mukavaa päästä kertomaan suunnittelemistamme tuotteista ja saada suoraa palautetta – joka oli erinomaista.

Siivosimme keittiön, pakkasimme seuraavan päivän tuotteet mukaan ja lähdimme ottamaan muutaman tunnin unta ennen viimeistä koitosta.

ETYJ-SUURLÄHETTILÄÄN LOUNAS

Lounas alkaisi 12:30 joten saavuimme Vesa Häkkisen residenssille 8 jälkeen. Suurin osa misoista oli tehty jo aiemmin mutta tekemistä riittäisi vielä. Yleistä järjestelyä, kasvisten preppausta, knöödelien ja salottien frittausta, risoton viimeistelyä yms.

Kiillotimme lautaset, kävimme lävitse erikoisruokavaliot ja aloimme laittaa panoksia jonoon nostoa varten. Tunnit menivät nopeasti. Ennen kuin huomasimmekaan, oli aika vetää edustustakki päälle ja alkaa nostaa ruokia lautasille.

Viimeinen tilaisuus oli paketissa. Olimme mielestäni suoriutuneet hienosti, kaikki toimi ehkä jopa paremmin kuin olin osannut arvata. Kiitimme suurlähettilästä, poistuimme Wienin kaduille ja kohti hyvin ansaittua illallista.